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AnPro酵母蛋白，是以釀酒酵母為原料，經酶解、提取等一種或多種工藝而制得的一種蛋白，可用于食品或者食品配料。其主要營養成分為蛋白質(≥70g/100g)、膳食纖維等。
美國FDA在1977年批準面包酵母蛋白作為蛋白質營養補充劑用于食品中（參考法規：21CFR§172.325），同年，歐洲批準通過常規物理和酶法獲得的釀酒酵母蛋白為新型食品（參考法規：EU?Novel?Food?status?Catalogue）。
2023年11月23日，由安琪酵母申報的酵母蛋白成為第一個，也是目前唯一一個被國家衛生健康委列入新食品原料目錄的微生物蛋白原料。
2023年12月20日，由安琪酵母牽頭制定的《酵母蛋白》行業標準公布，已于2024年7月1日實施。
微生物發酵合成蛋白效率是動物蛋白的2000倍，是大豆蛋白的800倍，能夠顯著提升蛋白生產效率。
通過傳統的糧食作物高效轉化酵母蛋白，為我國蛋白質供給不足的問題提供了新的解決方案，對我國創新食用蛋白供給體系，支撐國家"糧食安全"和"雙碳"戰略具有重要意義。
酵母蛋白含有豐富的蛋白質、多種礦物質及膳食纖維等成分，滿足身體多元營養需求。
部分酵母蛋白為慢蛋白，持續穩定地提供氨基酸，促進肌肉合成，同時減緩肌肉分解。
酵母蛋白適合素食、環保、乳糖不耐受、乳清蛋白過敏、需要控制體重的人群食用。
酵母蛋白與乳清蛋白相比，其泡沫穩定性最佳，并有較高的乳化性能，表觀黏度低。
FAO標準下，酵母蛋白含完整氨基酸群，接近乳清，優于大豆，屬高質量蛋白質。
酵母蛋白生物價BV值高，遠超多數植物蛋白，消化率高達96%，易于人體吸收利用。
酵母蛋白含高質量的蛋白、礦物質、膳食纖維及生物活性功能蛋白，如金屬硫蛋白。
酵母蛋白與植物蛋白相比，其泡沫穩定性更佳，并有較高的乳化性能，表觀黏度低。
酵母蛋白作為一種優質的蛋白質來源，具有廣泛的應用領域，涵蓋了食品、醫藥、化妝品等多個行業。隨著人們對健康飲食和營養補充的重視，酵母蛋白的市場需求也在不斷增加，其應用領域還將繼續拓展。
AnPro酵母蛋白以其獨特的優勢在蛋白領域中嶄露頭角，不僅為消費者提供了更優質、更全面的營養選擇，也為食品加工行業帶來了更多的可能性與機遇。隨著科技的進步和人們對健康需求的不斷提升，未來，酵母蛋白也將會發揮更加重要的作用。
